怡東軒 Yee Tung Heen：靈蛇添福新春飯聚‧巧手喜迎開年夜宴

「開飯喇」往年的「龍騰東來開年飯聚」，雖未有機會出席，但細閱過一眾食家的食評及開飯的專題報導後，知道是個吃喝玩樂的開心開年飯活動。今年卒之有機會感受一下那份氣氛，實在榮幸至極，名為「靈蛇添福新春飯聚」設宴於銅鑼灣怡東酒店的怡東軒，筵開四圍宴請了共40位殿堂或資深食家，當中有不少開飯達人，星光熠熠或許有點兒誇張，但人才濟濟乃實至名歸吧。

整晚氣氛確是一流，餐廳為此次晚宴安排了的貴賓房，環境典雅富東方韻味；席前、席間的寒喧，不單跟相熟的舊雨彼此問好，亦與新知來個認人遊戲，滿場總是鬧哄哄的；此外，佳餚配美酒，不單滋味盡嚐，連視覺也有一番體驗，此情此刻，可真無價！故此，小弟就破破例，以書信用語來完成此食評，僅此為念！不過，還是喜歡口語化的寫作，既親切又傳神，是對廣東話的支持。

椒鹽豆腐粒、和味醬蹄 配 法國汽泡酒
是為席前小吃，由於小弟晚到，跟兩道小吃只有擦身而過，不知道原來已是當晚得的第一道菜式，更惶論「拍照留念」，算是整晚的遺憾吧！

冰鎮鴛鴦鮑魚 配 南非Chenin Blanc白酒
俗語有云：先聲奪人，但「先聲」乃是發自一眾食家的起哄。這道冰鎮鴛鴦鮑魚卻是無聲勝有聲，賣相甚有意境，九孔鮑放在細小石卵之上，下面墊有一塊大竹葉，乾冰所產生的煙霧，猶如一葉輕舟，騰雲駕霧，又彷似清泉石溪，流水淙淙，倒有點疑幻疑真之感。

九孔鮑一深一淺，鴛鴦乃是大廚巧妙以兩種汁醬烹調的手法。深色的是以清酒、味醂來炆煮，味道相對濃一點，但很有豉油的甜香；而淺色的是以蠔汁處理，比想像中較淡，不過吃出鮑魚原味。兩者所煮出來的鮑魚也非常軟滑，再者，大廚已將鮑魚薄切，食用就更加方便了。此外，裝飾所用的全是食用小花，大可安心食用，只時味道有點兒像吃草哩！此乃餐廳的新菜式，雖未知定價如何，但絕對值得一試，單看也已是件賞心樂事。

品酒非小弟強項，那麼就別班門弄斧了。唯個人感覺，此款白酒飲來清爽，濃度不高，易入口。但因得馬莎的贊助，全晚多款來自不同國家的餐酒隨意享用，貼心的開飯仝人更準備了一份品酒筆記給眾人，雖然對品酒不太懂，看看也是一個學習。

冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯
果然是一道「功夫」菜，花的心思非眼前所見。冬蟲草花、茶樹菇、響螺、原粒乾瑤柱、金華火腿花6、7小時燉製，並用上泉水以減低一般水中氯氣的影響，務求使燉湯達至更純更清；此外，長形小木盤配以紫砂茶壺盛湯，不單外觀多添幾分雅氣，重要的是加強了保溫的能力，使燉湯更耐放，相隔十多分鐘，湯溫仍高。

嚐過此湯，就知道「功夫」一詞非虛，湯色澤深而清，湯味鮮甜順喉，暖胃潤澤，可見用料不賴，燉煮火候十足。而湯料也不容錯過，冬蟲草花、茶樹菇有份爽口的感覺，響螺煙韌而有咬口，不會像吃擦紙膠般，原粒乾瑤柱、金華火腿仍帶有鹹香味，真是各自各精彩。

壺身一詞「侍香說浴」（右至左看）頗有禪味，不過佛學之事不合小弟，若改為「侍主說理」恐怕是主對我的提醒，更有意思。

陳年米酒蛋白蒸蟹鉗 配 紐西蘭 Pinot Noir 玫瑰紅酒
同樣是餐廳的新菜式，棄用花雕，改用5-10陳年的米酒，蒸出來的蛋白挺滑溜，且滲出微微酒香，含蓄得恰到好處；唯可惜蟹鉗吃來有點肉實，恐怕是因為同時要處理48份蒸蟹鉗，總有時間前後，小弟所吃到的可能就是稍微蒸煮過火的出品，不過，厚厚鮮甜的蟹肉拌了薑蓉、洋蔥粒，味道也是很不錯的。一朵小棠菜伴花，令賣相立體並色調相對，跟蟹鉗與蛋白互相襯托。

玫瑰紅酒，據食友形容，酒香有果味，跟蟹鉗的鮮甜味頗匹配。

豉油皇煎大蝦 配 上西班牙Rioja紅酒
這道豉油皇煎大蝦可以說是將「色香味」都給演繹出來了，先說「色」，大蝦碩大十分有份量，捲曲的外形跟蕉葉坐起來，如脫殼小蝸牛般，非常別緻的造型，還有就是蝦身煎得金黃平均，的確賣相細膩。「香」就不用多形容了，因為一捧來，豉油皇的香氣已迅即充斥於四周，很香很香的。「味」又如何？豉油皇香味突出，而且煎得蝦肉非常入味，質感既鮮爽又彈牙，果真有種「神仙放屁」（不同凡響）的感覺。

健康美食迷你和牛南瓜盅 配 法國Crozes Hermitage紅酒
來自南韓的迷你小南瓜很可愛，側傍裝飾用的橙紅色麵粉小花，貫徹餐廳一向注重菜式擺設這等細節位。南瓜盅內，滿滿盛載了南瓜粒、松子仁、沙葛粒、芹菜粒及澳洲和牛粒，少油少鹽，並配以生菜包着同吃，清爽有口感，的確是一道健康清新的菜式。喜歡吃南瓜的我，南瓜盅內的瓜肉也不放過呢，因為瓜肉甜美多汁，實在沒辦法不吃至近乎淨盡。

薑汁芥蘭
跟着再來的是薑汁芥蘭，雖然碟上就只有芥蘭，不過，「雕花」的功夫還是做足，放面的「芥蘭花」剎是精緻。芥蘭只取其莖部，色澤碧翠，吃起來爽甜無渣，入口細嫩，突出何謂「平凡中的不平凡」這點子。薑汁味稍嫌太薄，當然每個人的口味也不同，但如果薑味更濃就更合小弟心意了！

清宮福建炒飯
名字是改得挺有氣派的，材料也沒有怠慢，蝦仁、鴨肉、帶子粒、冬菇、甘筍粒、蔥粒……等等，頗豐富的一道炒飯。可是，不知原因何在，炒飯顯然有點濕，飯粒未臻至乾身，而且，略嫌淡口了一點，加點怡東軒自家製的XO醬，才有回層次的感覺。所以，這道炒飯跟上述多道菜式，水準明顯地有很大的落差。

甜品拼盤 配 葡萄牙Madeira甜酒
一門三傑中港台的甜品拼盤，包括：香芒雪梅娘、楊枝甘露、蓮蓉牡丹酥，餐廳負責人建議的最佳享用次序就是現在所寫的次序，原理簡單，淡起濃結。台灣代表，香芒雪梅娘的外皮比糯米糍更黏糯，所以想分半作影相之用也很困難，但皮夠薄而柔軟，忌廉柔滑，香芒肉也非常甜美；香港代表，楊枝甘露也許很多人也吃了多遍，倒過來就變得平常了，但質素還是不俗的，柚子肉清甜不澀，芒果肉同樣甜美；中國代表，蓮蓉牡丹酥自是三者中造型最美的一個，酥皮鬆化且不油，蓮蓉則幼滑而清甜。此甜品拼盤，雖未有帶來太大驚喜，但水準平均紮實。

餐後大家仍談過不停，若不是要來一個大合照，恐怕還是喋喋不休，沒有停下來的意思，三個多小時的歡愉總算要竭一會。

蝦米笑面馬卡龍
最後，開飯喇主事人臨別之時，叮囑大家緊記別忘了拿紀念品，原來是由城中馬卡龍製作達人蝦米所做的笑面馬卡龍，看此馬卡龍，就如看到開飯喇，再次引來場內另一次起哄。外表很有趣的馬卡龍，是香蕉味杏仁餅配朱古力餡心，濕潤煙韌，味道突出，可惜賞味始終有限期，有點捨不得最終也要乖乖吃下肚呢！

「巧手」不單是指著炮製佳餚美點的師傅而言，還有，當晚的歡欣喜樂，相信一眾食家定必用其「巧手」好好紀錄，把當晚之人、情、事一一娓娓道來！再次多謝「開飯喇」的邀請、「怡東軒」的款待，祝願所有好食之人新年伊始，福壽安康。

個人評分
味道：8/10
環境：9/10
服務：9/10
抵食：8/10
平均每人消費：HK$???（OpenRice 靈蛇添福新春飯聚）

餐廳資料：
怡東軒 Yee Tung Heen
銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
2837 6790