一鍋–台日式精緻小火鍋專門店 iPot - The Shabu Shabu Expert：鍋心湯底

「一鍋」，顧名思義，就喺一人一鍋，佢個英文名「ipot」亦都改得幾有型，跟蘋果嘅ipod驟眼睇落有點似。座落晌天后琉璃街嘅一鍋，鄰近天后地鐵站，交通方便，主打台日式精緻小火鍋，某程度喺以台式小火鍋為實，加添日式用料為副。跟老闆之一Gary傾開，原來小火鍋對台灣人嚟講，就好似我哋香港人食雲吞麵咁普遍，食得輕鬆，食得隨意，怪不之得近嘅一枱喺台灣熟客，遠嗰一枱又喺一家大細台灣人，小弟亦有幸獲邀嚟品嚐一下台灣小火鍋嘅風味。

由於一鍋一心想以質素取悅客人青睞，所以無論丸類、牛肉、豬肉……等，用料比較高質，故此成本自不然貴，定價亦會比一般任食火鍋店為高，單以價錢感覺會唔太親民。但喺，若以質素而言，條數就唔應該咁計。況且，店家環境骨子，感覺舒適，少咗酒家份嘈吵，多份寫意寧靜，幾啱三幾個朋友嚟慢慢食、慢慢傾。店方為方便管理，分咗3個時段：6:00pm-8:30pm、8:30pm-10:30pm、10:30pm-12:30pm，不過，店主Gary都解釋依個都唔喺硬性規定，如果當晚人客唔算太爆，都唔會太跟足個時段做嘢，早啲嚟又得，晏啲走都得，但如果撞正日子旺，就要依時依候交枱喇。

小火鍋享用模式好簡單，有少少似半自助餐，猶如一條方程式咁： 湯底1鍋 + 肉類1份 + 自助吧任食任飲 + Haagen-Dazs雪糕1杯，而收費取決於所揀選嘅肉類。肉類分為4大類、5個級別價錢：
牛肉類
 - 美國雪花肥牛200g（$180）
 - 美國安格斯牛肩胛肉200g（$225）
 - 美國安格斯去骨牛小排200g（$270）
 - 美國頂級肉眼200g（$315）
 - 澳洲和牛肉眼180g（$450）
豬肉類
 - 培根豬200g（$180）
 - 日本松阪豬肉200g（$225）
 - 日本黑豚腩肉 / 日本梅花肉200g（$270）
羊肉類 - 紐西蘭小羊捲200g（$225）
雞肉類
 - 美國無骨滑雞肉片200g（$180）
此外，亦可以以優惠價再追加，例如第5級別嘅雪花肥牛、培根豬、無骨滑雞肉片都只不過$20 / 100g，其他為$30 / 100g（第4級別）、$50 / 100g（第3級別）、$80 / 100g（第2級別），而第1級別就當然喺最貴，追加價為$150 / 100g。

一鍋
正所謂「工欲善其事，必先利其器」，上文講過依度喺以一人一鍋嚟打鞭爐，每個位前就裝有小型嵌入式電磁爐，無火既安全又無咁熱，而且爐面座低咗，更減少翻燼打瀉嘅可能性；開關及火力調較就晌枱邊下端，1-5度火力，滾起上嚟火力十足，自我操控，完全掌握手中。

自選湯底
食火鍋，湯底非常重要，火鍋嘅靈魂，否則就唔會有人不斷研發唔同湯底。一鍋一共有8款選擇：原味嘅有牛骨湯、豬骨湯、素菜湯，特色嘅有台式麻辣鍋（又BB辣、醫院辣、棺材辣，好恐怖耶）、日式壽喜燒鍋、北海道牛奶鍋、養生蕃茄鍋、香濃咖喱鍋。5款特色湯底中，台式麻辣跟北海道牛奶鍋喺以牛骨湯做基礎，而其他3款則用上豬骨湯做底。一人一鍋有幾方面好處，一來方便衛生，完全唔會擔心食人口水尾，二來可自選啱心水湯底味道，三來最正喺按個人口味嚟調味，調味？無錯，因為店家已為各款湯底作出添加準備，唔會好似外間淨喺加水，再者，由於水份蒸發，湯底會越嚟越濃，好似日式壽喜燒鍋咁，就會越食越甜，故此，你大可按本身喜好加番原裝湯底，抑或加點水溝淡少少作平衡。多款添加用正湯已放晒近廚房矮櫃上，Gary話台灣人一向會自行添加，但香港慣被招呼，所以通常由侍應嚟服務，不過如你都唔介，又體驗下人家地道文化，可以自己動手加湯添水！

添加用嘅正湯

日式壽喜燒鍋
同行朋友算喺少少哈日，所以揀嚟日式壽喜燒鍋，成份有甜醬油、昆布、燒酒，味道帶點甜香，配牛肉、豬肉都唔錯，令涮過嘅肉有份甜味。

養生蕃茄鍋
小弟年紀唔細，見個「養生」二字，就特別投契，講吓笑啫，實情我都幾鍾意蕃茄，鍋內仲有好多大大件蕃茄肉。蕃茄清新酸香，湯底好有蕃茄味，其後我都喺添加原裝湯底，保持蕃茄味鮮活。

當晚偶遇另一班真正嘅殿堂食家，有幸黐咗老細為佢哋以養生蕃茄鍋剩餘嘅蕃茄濃湯所做嘅意大利飯，估唔到幾得喎，好濃郁嘅蕃茄甜味，又藉下忌廉帶有滑溜感，加點芝士碎，真喺幾正。佢話仲喺試驗階段，未正式放入餐牌，其他湯底相信亦可以搞下花臣，例如北海道牛奶白粥、香濃咖喱燴飯、日式壽喜燒湯年糕……等等，唔知可唔可行，不過有啲嘢要試過先知嘅。


蕃茄濃湯所做嘅意大利飯

醬料
港人食火鍋就最喜歡「混醬」，入門口左邊就有個醬料區，上面一組有麻油、黑醋、醬油、白醋、甜白醋及生雞蛋；而下面一組有沙茶醬、麻醬、白芝麻、蔥花、生蒜蓉、乾蒜、乾蔥、白胡椒粉、辣椒粉及辣天椒多款調味料。小弟就稍稍鍾意惹味，但又想有點清香，所以生熟蒜、乾蒜、沙茶醬加蔥花，再加隻生雞蛋，配肉配丸都OK架！

自選肉類
上文都講過自選肉類嘅套餐價同追加價，可見全部都喺產自美國、澳洲、日本、紐西蘭嘅靚貨，但溫馨提示一下，追加價只適用於追加同級或以下價錢嘅肉類。

日本黑豚腩肉
朋友點咗由日本鹿兒島來貨嘅黑豚腩肉，其實鹿兒島嘅黑豚肉可以話喺享負盛名，有人媲美為豬肉界嘅神戶牛柳喎。雖然喺豬肉，但黑豚經專人飼養，餵食特別飼料，令黑豚本身脂肪含量低，所以，睇落確喺脂肪唔多，色澤粉嫩。個人感覺肉味唔喺超強，薄切嘅黑豚腩肉，肉質細嫩鬆軟，頗為鮮味，配日式壽喜燒或北海道牛奶都應該唔錯。

美國安格斯去骨牛小排
試咗一款豬，當然要試番一款牛，安格斯嘜頭，多少喺品質保證。牛小排油花頗平均，輕灼後，牛肉味濃郁、軟腍，而有份入口即溶嘅感覺，可以揀啲濃啲嘅湯嚟配都無問題。

火鍋料自助吧
入門口左右兩邊挨牆就有多款火鍋料，醬料傍就有企身大雪櫃，放有20多款乜丸物丸，仲有菇類、日本粟米（可以就咁新鮮食）、豆腐、蒟蒻、牛柏葉……等，另一邊廂則有6款新鮮青菜、一丁、烏冬、粉絲。自己出去拎，好處喺份量、款式完全自己控制晒，少少咁拎，至多行多兩轉，唔會浪費；又可以睇過靚唔靚先要，猶如晌街市買菜；仲有就唔會好似剔紙仔咁，有啲嘢剔極都唔嚟，有啲就剔一件佢就俾半打。

雖然樣樣一粒一件，但都食得小弟好飽。雖則任食火鍋料主要都喺得丸類，但喺，不乏特色，小弟推介嘅丸類包括：芝心包、南瓜包、XO海鮮包、芝士蛋、香菇貢丸球、羊肉包、黑椒牛根丸包、蟹粉蟹籽包，部份喺好食，例如香菇貢丸球好爽彈又夠菇香、南瓜包內嘅南瓜蓉好似流心餡；部份喺有特色，例如XO海鮮包、羊肉包。老闆話全部丸類都喺由台灣直送，粒粒成本都要三幾蚊，著實唔平，總共有成40到50款，但地方所限，通常會提供大部份，不時轉款。相對嘅另一邊。

青菜類提供亦唔少，當晚所見就有娃娃菜、小棠菜、西洋菜、皇帝菜、唐生菜、油麥菜，放晒晌竹筲箕，睇落相當新鮮。因為太飽要捧晒肚，所以，上面嘅出前一丁、烏冬就無掂過！不得不提，火鍋料補充得幾快，甚少見有缺貨情況。

除以上任食火鍋配料，又有啲收費配料，如台式嘅棒球貢丸（$18/2隻）、豬血糕（$20/1份），海鮮嘅日本扇貝（$30/2隻）、廣島蠔（$30/3隻）、帶子（$30/2隻）……等等十多款。仲有店方誠意推介嘅「周師傅魯肉飯」，都只喺賣$10碗，人多不妨叫一碗分享試試。

飲品
位置就晌入門口右邊，上層有烏梅汁、洛神花茶、冬瓜茶，下層有多款支裝汽水，可口可樂、雪碧、芬達、玉泉忌廉，雖然跟罐裝理應同味，不過支裝飲落有感情。全部無限添飲，多少隨意，幸好小弟腸胃一向都受得吓，先嚟一杯烏梅汁，酸酸咪幾醒神，作為自我嘅迎賓飲料喺個好開始。一路打鞭爐，就會越食越熱，可樂同玉泉忌廉走唔甩啦，最後試埋杯洛神花茶，同樣飲落微微酸，食咗咁多嘢，清清味蕾再食雪糕就啱晒啦！如鍾意啤酒嘅朋友，又可以試吓佢哋嘅台式啤酒，單售$25 - $30，唔算便宜，不過帶果味嘅啤酒，如白葡萄、荔枝、芒果、鳳梨，你又試過未？

甜品
飯後甜品總喺好多人食飯嘅慣性，店家既然希望想大家都食到啲高質嘅嘢，雪糕嘅級數都唔可以太馬虎。Haagen-Dazs當然夠照啦，雖然唔喺任食，但少食多滋味，口味有雲喱拿、士多啤梨、咖啡、朱古力同忌廉曲奇，一杯味美嘅雪糕亦為今餐作個美好嘅完結！

總體嚟講，老闊確喺有心做好個台式小火鍋，希望多啲人品嚐到當中嘅滋味，所以幾注重食物嘅品質，用料嘅級數，對細節嘅認真，睇得出有誠意，心中有團火。當然有啲地方仍有改善空間，好似加強台式嘅丸類選擇、粉麵可以改用新竹米粉、麵線之類。只要食物做得好，定會有人賞識，祝願小店成功，再次感謝店方邀請！

個人評分
味道：8/10
環境：8/10
服務：8/10
抵食：7/10
平均每人消費：HK$300

餐廳資料：
一鍋 – 台日式精緻小火鍋專門店
天后琉璃街11號地下
2111 1241