山區裡的走走趯趯: 大力棒棒摩登中菜 Bang Bang Modern Chinese Cuisine：摩力不凡

工作關係，間中要在大陸山區跑呀跑，周圍走走趯趯（音：笛），所去的都是窮鄉僻壤，雖然靚景欠奉，但身處農村時，就自然有種令人感到寧靜、安然的感覺！在城市忙碌地做呀做，都是為了賺得三斗米，不過，慶幸有餘有剩等我都可以出外隨處盪，不單只見識一下不同地方的風土人情，還可以調節一下知足的心靈。小弟的旅遊足跡，可暫時瀏覽以下網址：http://travel.openrice.com/traveller/userdetail.htm?userid=49632

2014年5月12日星期一

大力棒棒摩登中菜 Bang Bang Modern Chinese Cuisine：摩力不凡

依家做中菜真喺越嚟越唔易，懷舊嘅未必好多人識欣賞，香港人又喜歡貪新鮮。最近，嚟到尖沙咀The ONE嘅「大力棒棒摩登中菜」一試新派中菜，據介紹菜式揉合上海菜、台灣菜、四川菜、粵菜等等，不拘一格，又套上一啲甚具玩味嘅菜名，希望將中菜變得「摩登」有型。

店面以泥水牆、紅灰對襯，古屋大宅模樣得嚟帶點酷。不過，室內環境則偏向西化，但又加入少少富中國色彩元素嘅裝飾，如竹簾、油紙遮形吊燈、幽默嘅畫作，多添一份藝術氣氛。

而入門後右邊最遠處，有一間10-12人嘅廂房，以傳統中藥店嘅百子櫃為設計概念，最低消費都只喺$2,000，門檻唔高，勝在一班人坐埋唔使受人騷擾。餐廳除提供一般散叫菜式，亦有度身訂做嘅私房菜，所以，一班人晌廂房嘆私房菜，就最好不過。

既然叫得摩登中菜，就唔可以得中國茶咁守舊，當然普洱、菊花、茉莉花（香片）唔少得，更有多款花茶、果汁紅茶。

自家製薏米水 $18 / 杯，$32 / 壺

自家製洛神花茶 $18 / 杯，$32 / 壺

首推梗喺兩款自家製出品：薏米水及洛神花茶，兩款都有試過，個人覺得前者較淡味，後者酸酸甜甜，餐前飲更感開胃，後飯飲又有種更去油膩嘅感覺。

杏汁白肺湯
不晌餐牌之內，需預訂，喺店內私房菜嘅主打湯水。好此湯者大有人在，因為夠滋補，但一般極少數人會晌家中製作，原因在於個煩字。據介紹，師傅為豬肺要啤足水，南北杏又要磨汁，加入清雞湯、白菜先有药效，兼要燉6小時，樣樣都喺心機同功夫。奶白嘅湯水，入口清甜芳香，清澤潤肺，杏香隨隨滲出，好滋潤嘅一道燉湯。為顯真材實料，一整碟湯渣附湯「附送」，大大件豬肺食落完全無羶臭味。

飲完碗靚湯過後，都喺起筷嘅時候。餐廳菜式分為：涼拌小食、脆口小食、招牌雞煲、鎮店小菜王、時蔬、各式飯麵、中式小點心、甜品糖水等類別，加加埋埋超過80多款。好，起筷！等小弟慢慢分享今晚美食。打頭陣喺涼拌小食，全部共有8款。

晾衫白肉 $78

依道涼拌小食好睇又好食，將青瓜片及腩肉片，一塊疊一塊好似晾衫咁放晌小竹架，似喺蒜泥白肉嘅變奏。青瓜及腩片都切得非常薄，刀工十足，佐以秘製麻辣醬同食，清爽中爆發一朕惹味，花椒下得唔多，發麻嘅效果啱我程度。

芥末小青瓜 $42

最後一道涼拌小食喺簡簡單單嘅芥末小青瓜，裝飾嘅喺無味嘅日本海藻，喺健康嘢。青瓜切粒，混入原條日本山葵所磨成嘅芥辣，青瓜爽脆，芥辣微微。

再嚟喺脆口小食，我哋一次過試晒4款。

大蝦球鍋貼 $48

先上場喺大蝦球鍋貼，或者有人叫佢做蝦多士，不過，就唔喺用蝦膠做，而改用原隻鮮蝦。多士炸至金黃，入口香脆不油，鮮蝦肉鮮甜彈牙，確實有少少意外驚喜。

飽受折磨 $42

百思不得其解嘅菜名，做法喺將金菇逐條拆散，上粉炸，混和七味粉及淮鹽，所謂「折磨」，店主解釋喺折磨緊師傅，要佢將金菇拆散花功夫。炸金菇真喺條條分明，酥香可口，鹹鹹香香，又一送酒好推介。

七味脆西施 $42

正當大家都估估吓「西施」喺乜嘅時候，一咬就知。一口一粒嘅酥炸豆腐，老套一句，外脆內嫩，仲要嫩滑無比，調味跟飽受折磨一樣加入七味粉同淮鹽。

皇宮大茄子 $42

茄子切成圓柱形，一件疊一件，淋上鐵板燒醬汁及加上木魚碎，有啲和風嘅影子。茄子煎得香軟，醬汁濃香，但較杰身，原來喺免瀉開好睇啲。不過，若以茄子嘅質感，放晌「脆口小食」一類則有點名不符實咯！

依家周街都有好多食店賣雞煲，大力棒棒都湊熱鬧，以雞煲為本，再搞點心思創作一系列「招牌雞煲」新菜式。招牌雞煲有多款味道選擇，如秘製麻辣皇帝石窩雞、陳年花彫醉石窩雞、濃汁咖喱皇子石窩雞……等等，另加$30雞煲就可改為多士盒，仲可揀原味、牛油或蒜蓉牛油味。

糖醋雞盒 $148

糖醋雞煲加台式多士盒所組成，鮮雞件以糖醋炒香，放入多士盒，雞件酸香開胃，多士盒包身脆，蘸糖醋汁食亦唔錯。

再落嚟幾款鎮店小菜王，有幾鎮店？即刻去片。

外婆紅燒肉 $88

類似東坡肉嘅一道菜式，店主話個腩肉喺以鹵水、雞汁、蠔油、少少鮑汁所熬成，怪不得味道份外濃郁；雖側望有一陣肥膏，但絕對無油膩之感，入口即溶，真喺有啲似食花膠嘅感覺；而切開能見一絲絲嘅肉質，咬落鬆化而不鬆散。

士多啤梨酸甜骨 $108

雖然唔喺咩創新菜式，但做得不俗，功夫紮實。排骨粉漿薄，唔會食落成舊粉，而個茨汁甜而不膩，微微哋酸，帶鮮香士多啤梨味，原來個汁醬喺用上新鮮士多啤梨打嘅。

富二代 $78

因為個名改得鬼馬，所以就好想試試喺點。原盅位上，以腐皮包住鮑魚、帶子、蝦仁、瓜菜粒，注入魚湯所做成嘅「福袋」，取其腐皮、福袋諧音。用料不賴，新鮮量足，所以，入口清新鮮甜，鮑魚有咬口，帶子又柔嫩，蝦仁夠爽口，咪唔記得飲清晒啲魚湯。

中式蒜蓉包 $38

蒜蓉包相信好多人食過，咁又何謂「中式」？麵包睇落似法包，其實喺一種類似豬仔包嘅硬包，塗上牛油清、蒜蓉，撒上葱花。眼前依碟喺兩份嚟，淨食都OK，幾香蒜蓉及葱味，當然，主要其實想配下面個南瓜芝士海皇煲。

南瓜芝士海皇煲 $98

海皇煲以韓式石鍋盛載，保持持久熱辣，因為個南瓜芝士汁一攤涼好易凝埋一舊。雖然個汁嘅南瓜及芝士味唔算好強，而且個人覺得杰身咗，但勝在料多，有青口、蝦仁、帶子粒……等等，配上述嘅蒜蓉包效果最理想。

鮑魚雞粒豆腐煲 $98

再一個石鍋菜式，依個好值得推介，撈飯一流。原來用上新鮮雞，挺鮮味，豆腐又超滑，醬汁濃郁惹味，唔加鮑魚都夠晒煞食，不過加埋鮑魚個菜就高檔多啲。

食埋咁多熱氣嘢，又多肉，喺時候嚟啲時蔬平衡一下。蔬菜類菜式有十多款，濃淡皆有。

花膠杞子浸白菜苗 $108

跟「富二代」同樣加入魚湯，但明顯依個仲香濃鮮甜。白菜苗翠綠鮮嫩，然而，大大件嘅花膠絕對喺成道菜亮點，更喺女士恩物，而花膠煮得腍滑，有咬口，正。

啫啫石窩四季豆 $68

原名應叫啫啫石窩靚菜，靚菜可揀西蘭花、芥蘭、生菜及四季豆。個菜有啲似乾煸四季豆，四季豆、肉碎、蝦米以蝦醬爆炒，送到嚟唔止滋滋作響，仲香氣四溢。難得四季豆仲帶有少少爽口感，味道整之惹味芳香。

芝麻企鵝雞 $380

店方推介兼新創菜式，企鵝雞擺明喺指個擺設形態，一上枱已被議論紛紛，覺得隻雞好搞嘢。依個菜需要提早預定，因為又喺工序繁複，既要風乾一日以上，又要好似慢煮咁搵溫油浸，再扯油，加上用兩斤十嘅新鮮雞，所以$380都算得上抵食。最有趣喺等相機食完之後，會拎入廚房由師傅手撕，務求令人食到皮脆肉滑嘅雞件，加上外皮沾滿白芝麻，寧捨芳香。雞下墊有翡翠苗及麵包條，夾埋當件小三文治喺個幾有趣嘅食法。