Chef Stage de Eddy Chu：舞動真功夫

每個人都想有自己發光發亮嘅舞台，不過，現實中，就唔喺個個人能夠做到，除了因為個人嘅才能、性格，有時際遇都會喺一個因素，但喺，常言道，有志者事竟成，可惜，呢句嘢就唔啱小弟，小弟做人都喺喜歡閒逸啲。然而，今晚嚟到「Chef Stage de Eddy Chu」，就當然喺一個讓主廚們發揮嘅舞台。

餐廳位處19樓，對側邊一帶嘅建築物而言，已算喺居高臨下，加上餐廳幾邊都喺大玻璃窗，故此，雖然只喺樓景，但感覺開揚。

而講到室內嘅環境，裝修簡約，卻就甚富情調，柔和嘅燈光，舒適嘅梳化櫈，加上有駐場嘅結他手，配以其磁性聲音，氣氛絕對一流。所以，慶祝生日、賀特別日子、求婚……等等，都喺個上佳嘅選擇。

老陳皮燉檸檬

正想細閱餐牌有咩好食，突然侍應送上「迎賓特飲」，細細杯，色澤深沉，入口涼快之餘，又有種醇厚感，有餘韻，之後慢慢滲出檸檬清香，喺一杯有層次嘅特飲。如果再想飲多杯，就要奉上$19.9喇。

細閱餐牌，其實選擇都幾多，大類就分為冷熱前菜、湯品、主菜及甜品，單喺睇菜式名，都幾特別吓。如果想食得划算啲，就可以向套餐着手。

套餐方面有兩大類，第1類喺「精選5道菜晚餐」，包括前菜2揀1、餐湯、主菜共8款選擇及甜品，定價視乎所揀嘅主菜（$468 - $568 + 10%），而每個套餐可額外另加$98配一客1人份嘅海鮮拼盤。

而第2類喺「精選2人晚餐」（$1,488 + 10%），而內容非常豐富，包括蒜蓉包、紅白餐酒、海鮮拼盤、餐湯、2道前菜、主菜10揀2及甜品，由於量足份大，可以講喺3個人都夠晒食。

飲品餐牌都順帶介紹一下，咖啡、茶、汽水、特飲、雞尾酒、啤酒，以及多款紅白餐酒。雖然我哋所揀嘅「精選2人晚餐」已包紅白餐酒，但店家都好貼心，如對餐酒不大興趣嘅朋友，亦可以轉飲其他特飲。

檸檬蜂蜜特飲（Lemon Squash）、莎利譚寶（Shirley Temple）
小弟要咗杯檸檬蜂蜜特飲，以檸檬、蜂蜜，加上梳打而成，感覺襯海鮮，以及稍後嘅肉類主菜都好唔錯，友人就揀莎利譚寶，以石榴糖水配梳打，夏日飲落令人感到冰涼清甜。

海鮮拼盤

晌餐牌度已清楚寫明包括有生蠔4隻、鮑魚２隻、日本刺身帶子2隻、鮮蝦4隻、八爪魚5片，一大盤擺晒出嚟，色澤光鮮，份外有睇頭，最特色喺仲配以3款特色汁醬供佐食，分別喺香草芫荽醬、冬陰公汁及蜜糖麵豉汁，可以講各具風味，各有個性。

八爪魚

啲八爪魚薄切而厚薄均一，所以，咬落口感一致，柔韌而具口咬口，小弟就揀咗配隻香草芫荽醬，更能襯托出八爪魚嘅鮮甜味。

鮑魚

大大隻磯燒鮑魚，雖然唔知來源地，但質素一啲都唔失禮，切落去有啜刀嘅感覺，而且，食落有鮮鮑味，小弟就試試配隻冬陰公汁，好有東南亞風，夠個性。

日本刺身帶子

睇見隻帶子雪白厚肉，就知喺靚貨，早早已浸晌小杯中嘅蜜糖麵豉汁，帶子質感鮮爽，配以蜜糖麵豉汁，有種和諧感，因為麵豉味經蜜糖滋潤吓，變得溫和。

生蠔

侍應介紹佢哋嘅生蠔都喺嚟自法國，視乎有咩靚貨就俾邊款，而佢哋開蠔時，無切埋柱位，以證明喺新鮮貨色，啲蠔好厚肉，口感屬綿滑型，有餘韻，侍應建議配冬陰公汁，味道又的確幾有趣。

鮮蝦

啲蝦夠鮮，基本上點整都唔差得去邊，而單單灼熟做凍蝦，質感爽彈，味道鮮甜，又配吓香草芫荽醬，又配吓冬陰公汁，喺味覺有趣嘅體驗。

黑松露蘑菇湯
食完一輪海鮮，都喺時候上個熱湯暖番個胃。呢一款就比較大路兼常見，但要做得好都唔容易，個湯啲蘑菇打得細碎，卻又保持一定嘅口感，味道濃郁，而且，帶有好幽香嘅黑松露香氣。

忌廉冬陰蝦湯
而我所揀嘅呢一款，絕對有驚喜，入口時味道跟泰式嘅冬陰功湯相差無幾，香料味令個湯好有層次，不過，口感非常之滑溜，如一般西式嘅忌廉湯，加上裡面仲有好多鮮蝦，用料十足，值得一試。

焗法國連殼食田螺

餐湯之後喺兩道前菜，初時，我睇餐牌喺以為個套餐所包嘅兩道前菜會喺兩個人一齊「些牙」，點知原來喺一人一份，雖然細細哋，食吓食吓都幾飽肚。先講遁田螺，起初都唔太明點樣「連殼食」，原來喺師傅用麵粉做咗個脆殼，故可以一口整粒連殼田螺放入口，個外殼堅脆，而田螺肉有韌勁，鋪滿香草醬，好食。

松露白汁免治豬及魚肉雲吞

另一遁前菜喺意式雲吞，但就釀入免治豬及魚肉，食起嚟口感有啲層次，而外皮亦有咬口，再添上松露白汁，綿滑幽香。

慢燒美國牛肉眼

諗住個套餐又有海鮮拼盤，又有兩道前菜，主菜嘅份量應該會精緻行先，點知份量勁勁勁十足，平常點啲晚餐，肉眼份量標準都喺俾8安士，但送到嚟眼前份肉眼，目測估計12-14安都有呀，仲伴有黃椒、法方豆、甘筍及蕃薯蓉，單喺只食呢道主菜都飽晒啦。

由於件肉眼採用美國優質靚貨，燒為7乘熟（友人唔可以食得太生），切開肉質色澤粉嫩，唔會有血水滲出，一小件放入口，外層帶點焦脆，而裡面非常之軟腍，又極富肉香，果然甚具質素，沾少少芥辣，已十分之好食。

橡果級黑毛豬肉

另一道主菜要咗黑毛豬，一客俾咗成4件肉，睇見啲份量喺咪無講錯呢，成個餐真喺3個人都夠食。除蕃薯蓉及烤時菜外，較特別喺伴多一份羅勒配菠蘿，等客人食落覺得輕怡少少。

啲黑毛豬肉都唔錯架，首先啲質肉就唔喺好嚡，仲有啲爽爽咃嘅口感，再佐以一小口新鮮菠蘿，令味道好平衡。

歌劇院蛋糕
最後，甜點登場，滿以為都喺啲慕絲蛋糕、芝士餅之類，但竟然喺歌劇院蛋糕，更配以一小杯芒果布甸，再擺設得好靚先上枱，賣相已經攞足分。件歌劇院蛋糕層次夠晒分明，入口充滿咖啡及朱古力香味，而蛋糕底更喺浸咗咖啡酒嘅版本，兼且少甜，至於杯芒果布甸嘅芒果味甚濃郁，落足料。

檸檬蛋白批

至於另一道甜品喺賣相清爽嘅檸檬蛋白批，批底覺得有少少厚，但仍然鬆化，而中間嘅軟漿做得好軟滑，清爽酸香；面層嘅蛋白個人就覺得削咗啲，無咗份綿密感。

臨走，再經過門口，原來，主廚仲得過唔少獎項，可以講喺對出品有一定嘅保證。

整體而言，除咗環境有氣氛、食物有質素之外，服務仲好熨貼，上菜又做到同步，真喺渡過稱心嘅一夜。

個人評分
味道：9/10
環境：8/10
服務：9/10
抵食：8/10
平均每人消費：HK$820

餐廳資料：
Chef Stage de Eddy Chu
尖沙咀亞士厘道17-19號19樓
2303 0999