2014年4月2日星期三

Frederic Blondeel:「情.尋朱古力」的延續

如果心水清嘅朋友們,應該有留意到每年海港城都會搞個「情•尋朱古力」藝術展覽(Chocolate Trail),剛過去嘅一、二月就已經喺搞到第五屆,而依一屆,除以一系列以朱古力製作嘅首飾及時裝藝術品之外,最吸引一眾為食鬼就喺嚟自世界各地20多個品牌嘅朱古力小攤位,頓時成個海港城變咗個朱古力王國。Frederic Blondeel亦喺當日有份「參展」,試試水溫,睇吓港人對其品牌的喜愛度,如果你錯過咗,唔打緊,依家已經落戶咗尖沙咀K11,唔使多講,就知個水溫如何!小弟有幸被店方邀請嚟試食,除榮幸,就喺期待,實在很多謝店方。
老實講,小弟亦喺第一次接觸依個比利時品牌,對其真喺一無所知,不過,經過今次嘅到訪,唔單只一嚐其手做朱古力嘅滋味,亦喺一個品味學習嘅好機會。有關朱古力大師Frederic Blondeel嘅背景及其產品嘅可可豆用料,就唔多抄一次,因為鋪面小頁都已有詳細介紹。不過,介紹牌上有一點無提及,喺店員嘅補充,就喺Frederic Blondeel曾於法國學廚,所以,加入咗唔少法式元素,故此,所做出嚟嘅朱古力口味會較新派,但又唔會太離經叛道,會帶多點趣味性,務求帶嚟更多驚喜!
 朱古力大師Frederic Blondeel嘅背景介紹
Frederic Blondeel產品嘅用料介紹
所有粒裝朱古力陳列晒晌朱古力櫃內,粒粒精巧,依家店內粒裝朱古力主要分為6個系列:軟心朱古力(Ganache)、焦糖朱古力(Caramel)、松露朱古力(Truffle)、乾果朱古力(Fruit Tree)、雜錦朱古力(Belgium Seafood)及榛子夾心朱古力(Gianduia),定價為$18 / $20粒,但味道則有成過百款,暫時在香港推出其中70-80款左右,輪流登場,不過,一般晌鋪面有售嘅都有超過40款喔。此外,亦有排裝朱古力售賣。
題外話,今次負責嘅導「嚐」員Gary,真喺非常專業,除對產品嘅特性瞭如指掌外,講解清晰,緩急有序,亦有很多品嚐朱古力嘅溫馨提示,例如:很多人都知道朱古力放晌陰涼處都可以嘞,但好似近來天氣轉熱,佢話最理想梗喺放入紅酒櫃,但深明有幾多人家中會有紅酒櫃吖,所以,放入雪櫃嘅蔬果格亦可以,攤一攤番15min,效果亦會好理想,只不過,就算放入雪櫃都唔好多過3星期,否則,質素必定大打折扣。

一大輪資訊、理論、注意事項過後,就開始正式踏入朱古力甜蜜之旅!但喺晌品嚐之前,Gary都再次強調多一次,就喺無論邊隻味道都好,朱古力就喺朱古力,Frederic Blondeel嘅朱古力以朱古力味行先,再滲出各款獨有味道,絕對唔會喧賓奪主,所以,我哋就更加細心領略固中滋味。仲有,先聞一聞啲朱古力,可感受一下佢散發嘅香氣。
bowlSao Tome
每款朱古力嘅名牌都有標明喺邊個系列嘅朱古力,Sao Tome屬於軟心朱古力(Ganache),亦喺Gary為我哋刻意安排嘅第一款朱古力,作為入門嘅基礎,因為喺一款簡單、原味、75%純黑朱古力。一咬外層非常薄,帶點脆,而餡心嘅朱古力極之軟滑,少甜而甘。
bowlJasmin
單睇名字,你就可預期佢個味道,聞落去依然喺濃郁嘅可可味,但入口嗒落,軟滑嘅軟心朱古力就慢慢滲出茉莉花香,清幽不俗,但又唔會太搶個朱古力香,不愧為招牌軟心朱古力之一。
bowlRose & Poivre Noir
依個跟茉莉花味好唔同,一聞已感覺到玖瑰花香嘅突出,入口都有同樣感覺,反而混入嘅木本辣椒,無預期中嘅辣味出嚟。據Gary解釋,原來個辣椒純粹幫玖瑰香提味,落極份量極少,就好似食西瓜加幼鹽個道理。
bowlLime
依款青檸味朱古力跟上幾款軟心朱古力有啲唔同,就喺用咗牛奶朱古力,所以,色澤明顯會較淺,故此,入口後,最初嘅朱古力味好快完結,隨之就喺挺強勁嘅純青檸酸香,餘韻亦比較長,小弟幾喜歡依款味道,值得推介。
bowlCharles Hot
早前去大馬旅行參觀朱古力博物館時已試過辣椒味朱古力,估唔到咁快又重遇上,所以,未試已有份心理準備。採用軟心黑朱古力,依然香滑,辣椒味會慢慢滲出,而且會感覺到辣度會不斷提升,當朱古力溶透之後,先喺辣度最強之時,有種延後嘅感覺。不過,大可放心,雖則所謂「辣度最強」,只喺相對而言,當然比食隻辣椒輕怡好多好多。
bowlCoeur - Milk
試咗好幾款軟心朱古力,稍稍改一改試另一系列:榛子夾心朱古力(Gianduia)。Coeur心形朱古力賣相亮麗極討好,基本有3個味道,分別喺Mike、Dark及White,被安排所試喺前者White(香脆牛奶朱古力配榛子及可可仁)。外層脆脆,牛奶朱古力內混和好多榛子碎、少量可可仁,口感複雜,但甜度比起之前所試嘅黑朱古力較重。
bowlCralin - Dark
又試試另一系列:焦糖朱古力(Caramel),依款香脆海鹽焦糖黑朱古力認真好味,口感富層次,朱古力共分3層,第一層黑朱古力外殼,甘苦香脆;第二層焦糖軟心,有少少流心嘅效果,擺晌度會慢慢流落嚟,焦香少甜;第三層榛子夾心朱古力,食落有少少海鹽鹹味,非常有趣。
bowlGreen Tea
綠茶味屬軟心朱古力(Ganache),晌幼滑嘅牛奶朱古力味中,綠茶味表現突出,但又出奇地唔會太強、太搶。加上表面加咗少少法國海鹽,淡雅清醇嘅綠茶中,誘發出絲絲鹹味,感覺幾過癮喎。
bowlBasilic
同樣屬軟心朱古力(Ganache)嘅Basilic,喺羅勒配士多啤梨嘅組合,聞落已有少少士多啤梨清香,但入口,羅勒嘅味道鮮明,食到臨尾,又有一層輕輕果酸味。第一次試半粒食唔到依個效果,難得Gary俾我再試一整粒,要慢慢、慢慢品嚐晒成粒先領略到,實在刁鑽。其實,Frederic Blondeel有唔少朱古力款式都以香草入饌,例如:薄荷、月桂葉、香茅、豆蔻……等等,相信都喺值得一試嘅口味。
bowlFeuillantine - Milk & Feuillantine - Dark
卒之試吓松露朱古力(Truffle)系列,首先介紹兩款喺香脆榛子松露及香脆榛子黑松露,小弟手上所試嘅喺前者香脆榛子松露。質感好特別,外層喺好柔軟嘅牛奶朱古力,入口好軟滑,但就較甜;而內層因為加入咗榛子碎,多份脆脆口感,所以造就依款松露朱古力喺「外軟內脆」,跟平常全軟滑嘅松露朱古力喺另一種口感。
bowlCassonade - Milk & Cassonade - Dark
另一款松露朱古力,焦糖榛子松露及焦糖杏仁黑松露,跟上述剛好相反嘅松露朱古力,特點喺「外脆內軟」。小弟依次所試嘅喺後者,「外脆」原因喺朱古力表面「焦糖化」咗,沾滿烘過嘅糖粒,以及杏仁碎碎,所以,咬落脆脆哋;至於中間,喺好幼滑嘅朱古力,不過,整體會有啲頗甜嘅感覺!
bowlIrish Coffee
試咗上面隻Cassonade – Dark,睇樣就知款Irish Coffee又喺另一款「外脆內軟」嘅松露朱古力,「焦糖化」嘅表面令外層脆脆。雖然屬「酒心」類別,但有別一般嘅液態酒心,而喺把愛爾蘭咖啡酒注入朱古力中,所以,細味朱古力嘅時候,酒味會一湧而出,非常突出,而且餘韻悠長,感覺特別。
bowlPoire William
本來被安排試食嘅朱古力都差不多,但數款松露朱古力甚有特色,故此,同場加映依款香梨白蘭地松露,因為香梨加白蘭地想起都好奇。不過,香梨只喺作為提味,未見突出,而白蘭地酒味亦只喺輕輕滲出,唔及上述嘅Irish Coffee酒味突出悠長。
bowlFramboise
以純黑嘅朱古力片為基礎,加上紅莓果乾,就成為依款乾果朱古力(Fruit Tree)一員。朱古力片味道甘醇,而紅莓乾嗒落帶微酸,唔算好特別嘅款式,但味道本身都喺唔錯嘅。
除散裝,亦有不同份量嘅禮盒裝(45粒裝/$890、25粒裝/$510、9粒裝/$180)及禮物籃($1,980/尊貴套裝禮籃、$1,685/幸福滿載禮籃、$1,265/滿心歡喜禮籃),又不時推出節日限定,如近期推出嘅復活節系列。而禮盒裝內嘅朱古力,又可隨個人心水作自由配搭,兼且包裝大方得體,簡單而典雅,送給摰友定必窩心到爆。
是夜,試了足足14款朱古力,感到好滿足,不過,仍有意猶未盡嘅感覺,因為款款朱古力都各俱特色,味道細膩,質感獨特,確喺一個不容忽視嘅朱古力品牌。

個人評分
味道:9/10
環境:8/10
服務:9/10
抵食:8/10
平均每人消費:HK$0(試食邀請)

餐廳資料:
140402 Frederic Blondeel
尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B1層Kiosk 14
2375 6033

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