2014年3月31日星期一

Sun Palace:宮Sun計

以前啲樓上鋪多數都喺啲café仔,不過,依家就有唔少高級餐廳都「上晒樓」,加上食廈嘅概念不斷成熟,一幢又一幢嘅食廈相繼出現,造就成更多有質素嘅餐廳開晌商廈之內。就以銅鑼灣計,之前試過嘅The Sky Bar、Secrettaste、Eden Rose、Barg……等等,都喺一啲坐得舒服,食出質素嘅「樓上」西餐廳,都仲未論及啲樓上鋪日本菜、韓國菜……呢!今晚,好開心又同三幾位食友嚟到主打意、法菜嘅Sun Palace試新菜,在此多謝晒!
因為喺食廈嘅緣故,一出電梯就喺餐廳「玄關」,事後所知,原來店主好喜歡水晶吊燈,所以,門口位除咗有個太陽標誌,由門口、大廳、貴賓房都裝上晶瑩璀璨、閃閃耀目嘅水晶吊燈;再者,胡桃木地板、絲絨梳化椅、柔和嘅燈光,充滿一份典雅,卻不落俗套。
最不可思意喺可容納8-10人嘅貴賓房,除裝修同樣華麗之外,竟然無最低消費,當然,提前預訂喺基本需要啦。
bowlSunflower $38
無論飲品餐牌,抑或主餐牌,封面都以太陽系為設計概念。翻開飲品餐牌,雖然有唔少餐酒、雞尾酒、啤酒選擇,但因為仲未領有酒牌,要稍後才有供應。不過,其他飲品亦不少。
小弟揀嚟一杯非酒精嘅雞尾酒Mocktail,以橙汁、西柚汁和石榴糖漿溝成嘅sunflower,色澤橙紅,以西柚味為主導,入口微酸,感覺清爽。
主餐牌內,菜式分為海鮮冷盤、餐湯、前菜及沙律、意粉及意大利飯、主菜、甜品等類別。此外,亦有晚市套餐提供,包括:前菜、餐湯、主菜三揀一、甜品二選一、以及啡茶,價錢就視乎所選主菜而定。
主餐牌
 主餐牌
 主餐牌
晚市套餐
bowl迷你百吉包及牛角包
無論散叫定套餐,餐前包喺指定動作,最正喺唔單只配送香草蒜蓉牛油伴食,大手筆嘅喺餐包呈上百吉包及牛角包,尤其後者,鬆脆軟熟,富牛油香,好易一個接一個食唔停手。
 迷你百吉包
牛角包
第一輪先嚟3道前菜熱熱身,有濃膩,有清甜,正正能發揮大廚心思。
bowl香煎鵝肝伴西柚香燈蘋果蓉 $148
Pan-Fried Foie Gras Served with Grapefruit, Orange and Apple Puree
雖然香煎鵝肝一向予人重口味嘅感覺,但加上西柚肉、香橙肉、少少食用花葉,令人感覺輕盈得多。鵝肝煎得焦香,外層焦脆,內裡粉嫩,甚有入口即溶嘅感覺,塗少少西柚香燈蘋果蓉,既能減低嚟自鵝肝嘅油膩度,更有種鹹香帶甜嘅平衡感。
bowl蟹肉牛油果卷伴三文魚籽 $138
Crab Meat and Avocado Roll Served with Salmon Roe
賣相極精緻嘅一道頭盤,以牛油果捲上鮮拆蟹肉,仲要鋪上三文魚籽,果然功夫細膩。牛油果非常綿密軟滑,蟹肉亦很鮮甜,而三文魚籽鹹香味突出,整個組合好別出心裁。
bowl農場水煮蛋配香草炒野菌黑松露醬 $108
Melange of Seasonal Mushroom with Black Truffle Served with Poached Egg, Sautéed Wild Mushroom, Truffle Hollandaise Sauce, Yellow Frisse and Balsamic Vinaigrette
野菌本身已經帶有菌香,加埋黑松露醬,可想而知有幾芳香馥郁。佐以水煮蛋、荷蘭醬、葡萄醋汁沙律菜,可稱為野菌版嘅賓尼迪蛋(Egg Benedict),拌勻之後,香滑兼備,味道及層次都嚟得有趣味。
品嚐咗3款有個性又美味嘅前菜之後,期待下一道菜又喺乜嘢。何解拎壺果茶嚟?咦,原來唔喺果茶,喺店家其中一款招牌靚湯。
bowl馬賽漁夫湯 $138
Seafood Bouilabaisse Served with Mussel, Prawn and Scallop
馬賽漁夫湯佐以時令海鮮,包括青口、海蝦、大蜆和帶子,單睇依份「湯料」如神仙放屁,不同凡響;再將橙紅色嘅海鮮魚湯淋落去,真喺熱切期待。幾款海鮮都十分鮮甜,尤以帶子略煎過,不只厚肉富彈性,多份香口嘅感覺;至於個「湯底」,非常鮮香,誇張啲講句,真喺猶如將海洋精華飲落肚,據介紹原來此湯以大量蝦蟹鮮魚熬製,確喺叫人感受到嗰份真材實料。唔介意俾多少少錢嚟試好嘢,依個漁夫湯真心推介。
bowl牛肝菌意大利飯配松子仁黑松露醬 $188
Porcini Risotto Served with Pine Nut and Black Truffle Sauce
似乎大廚都幾喜歡以野菌配松露醬,當然,小弟都好喜歡依兩樣食材,加埋意大利,又喺另一鍾意嘅食材。意大利飯煮得煙韌有咬口,醬汁夠多,入口濕潤,牛肝菌菌味香,松子仁又鬆脆,配搭一流!
餐湯過後,卒之輪到主菜嘅觸目登場。是夜,細心嘅公關安排咗4道主菜,有魚、有豬、亦有牛和雞,希望讓大家試到唔同嘅食材。
bowl蒸智利鱸魚柳伴魷魚、枝豆海鮮汁 $298
Steamed Chilean Seabass with Baby Squids, Edamame and Seafood Broth $298
鱸魚屬深海魚,所以矜貴在野生,無飼養,所以,蒸好後嘅鱸魚魚味都相對濃,而且肉質細滑,配以海鮮汁,清甜但又無蓋過魚鮮味;魷魚及枝豆作為點綴,簡單輕盈。
bowl烤加拿大豚肉配胡合蘋果醬 $288
Grilled Canadian Pork Rack (10oz) Served with Baby Spinach, Potato Puree and Apple Rhubarb
據介紹,大廚選用加拿大豚肉,喺因為比一般豬肉肉質細嫩,油脂分佈平均。豚肉入口,確喺唔錯,有油香得嚟唔會覺得太肥膩;最稱心喺配上酸酸甜甜嘅蘋果醬,帶起豚肉嘅脂香,但又有種中和嘅作用。伴以嫩綠菠菜葉、軟滑薯蓉、洋蔥絲及三色椒絲,都令人食得開懷。
bowl慢煮美國牛肋肉伴甘筍蓉 $298
Slow-Cooked U.S. short Rib Served with Carrot Puree, Baby Onion and Beetroot Reduction
賣相甚有藝術及立體感,亦喺小弟是夜最欣賞嘅菜式,一來以慢煮方式,牛肋肉極之軟腍,肉味豐厚,卻又肉汁豐盈;淋上紅菜頭汁,既健康,又特別,雖然店家有提供法式、英式芥辣,但就算唔沾點,一樣好好食;再伴以甘筍蓉、洋蔥仔,都喺少見嘅特色配菜,故此,又點可以錯過。
bowl香煎黃油雞伴脆藜麥、甘筍蓉、法國椰菜、無花果汁 $ 288
Pan Fried Yellow Chicken Served with Crispy Quinoa, Carrot Puree and Cabbabe Savoy
嚟自法國嘅黃油雞,同樣有用慢煮法,再煎香,所以,外皮香脆,雞肉嫩滑,蘸點帶甜嘅無花果汁,幾特別;而配菜又寧舍豐富,有甘筍蓉、法國椰菜絲、意大利煙肉、法邊豆,但要數特色莫過於近期大熱嘅藜麥餅,混和埋芝士、薯蓉搓成,慢火細煎,外層香脆,內裡煙韌,最重要喺佢可血壓、減膽固醇,有益健康嘛!然而,本土雞隻唔輸蝕得去邊,個人認為食法國黃油雞太重皮嘞。
其實,嚐過以上菜式,已叫人感到稱心滿足,但若然加埋一系列甜品,又使人點可以唔帶著幸福回家呢!甜品方面,餐牌中共有7款選擇,除經典嘅意大利芝士餅、法式焦糖燉蛋外,其他嘅都喺意、法頗有代表性嘅甜品。
bowl雜莓乳酪奶凍 $78
Panna Cotta with Mix Berry
意式奶凍又喺經典意大利甜品之一,奶凍做得挺身而軟滑,入口滿滿忌廉奶香,配合埋酸咪咪嘅雜莓果肉及紅莓果醬,唔花巧,唔造作,但簡單,而味美!
bowl香蕉朱古力吉士拿破崙蛋糕 $88
Chocolate Custard and Banana Mille Feuille
個人不嬲都好欣賞拿破崙餅依款法式甜品,因為功夫何其多,技巧何其重。但配朱古力吉士的確少見,再棄用芒果,改用略煮過嘅焦糖香蕉片,究竟好唔好食?應該問有幾好食,柔細嘅吉士,鬆脆酥皮,焦糖嘅蕉片,襯上自家製真材實料嘅雲呢嗱雪糕,真想叫多客囉!
bowl法式歌劇院蛋糕 $88
French Opera Cake
自從晌工聯會參加過示範班,知道佢喺又一製作麻煩至極嘅法式甜品後,只會出街幫襯而唔會試做。海綿蛋糕、軟心朱古力漿、咖啡牛油忌廉,一層疊一層足8層,再晌餅面加上開心果仁碎,以及迷你紅莓馬卡龍,配以小片金箔,更顯出其經典及高貴。其實,歌劇院蛋糕本身頗甜,但眼前食到嘅已略為減甜,軟心朱古力漿及咖啡牛油忌廉均非常香滑,很有水準嘅一道甜品。
bowl板粟蓉冧酒慕絲 $88
Chestnut Mousse with Rong Rum
最後出場嘅慕絲餅,單睇面層嘅栗子蓉,已知餅廚手功細緻,加上一粒糖漬蜜餞原粒栗子,點點金金箔,碟邊圍有雜莓及開心果仁碎,高雅而不俗氣。板粟蓉粉香軟綿,粟子味濃,內裡喺冧酒慕絲夾海綿蛋糕,略嫌冧酒味太弱,似有還無,但喺,依然喜歡這甜品呢!
無論前菜、餐湯、主菜,抑或甜品,都有好出色嘅表現,加上舒適嘅用餐環境,及窩心熨貼嘅服務,當然食得稱心開懷。不過,睇睇以上單價就明白依個喺一個等價交換,但絕對值得,尤其歡渡一些人生特別嘅紀念日呢!

個人評分
味道:9/10
環境:9/10
服務:8/10
抵食:8/10
平均每人消費:HK$0(試食邀請)

餐廳資料:
Sun Palace
銅鑼灣銅鑼灣耀華街38號Big Foot Centre6樓
2907 1168

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