2016年12月7日星期三

龍麵館 Dragon Noodles Academy:好打得嘅DNA

近排收到啲郵政宣傳,喺新店開張嘅單張連優惠券,食滿$200減$50,食滿$400減$100,變相75折,新店位置就晌中環萬宜大廈以前玩具反斗城個鋪位,對於我依等返中環工嘅人就極之方便。今晚同幾位朋友到此,見識一下佢哋嘅真功夫,睇睇喺咪咁打得。
走進店內,裝修型格得嚟,帶有好多香港傳統特色元素,淨喺門口上方嘅牌匾就一派黃飛鴻時代嘅武館格,點解咁講,因為入到去真喺好多嘢都同舊式嘅武館扯上關係,如木人樁、長槍、關刀、獅頭……等等,店員仲話啲關刀等武器全部都喺真嘢,只喺未開封,歡迎拎嚟拍照,小弟拎上手果然好重身,一對雙節棍門柄,已夠晒心思啦。
此外,一入門口嘅金龍,好有懷舊味道,紋理細緻,活靈活現,搶眼非常,相信依家搵整依類金龍嘅手藝師傅都所餘無幾。
餐廳地方其實頗大,趁未上菜晌裡面遊走一轉,發現仲有好多玩味嘅擺設。內裡格局主打喺4人枱,亦有啲大張方形嘅8人枱,都喺坊間少見,另外,餐廳尾更有兩間開放式嘅貴賓房,每房可容納10人,兩房亦可打通。
而一家餐廳嘅心臟「廚房」,更用上開放式,喺唔怕客人「監察」師傅做菜嘅自信心。所以,八卦吓望一望,睇到巨型烤爐、烘乾機、師傅即場拉麵條、做點心……等等。
除咗武館元素,原來仲有涼茶館及醫館元素,因為近門口嘅酒吧位,有一座大嘅涼茶銅葫蘆,下面有個牌以拼音寫住「鬼佬涼茶」,後尾再睇餐牌時見到有手工啤賣,就知到佢葫蘆內賣咩葯。此外,其他位置都仲有好幾個「大葫蘆」,不過,店員話嗰啲就只喺裝熱水添茶用。
講開茗茶,依度始終喺中式營運,收茶錢喺自然嘅事,不過,依度收茶錢比平常樓家貴,熱茶$19位,凍茶$29位,除地區關係外,茶品嘅選擇確喺有其賣點:希臘洋甘菊、龍井薰衣草、荔枝大紅袍、紅棗玫瑰花,喺咪好特呢!點凍飲,更喺原樽送上,小水杯仲加咗冰粒同青檸檬及下幾瓣玫瑰花,好有格調。
主餐牌圖文並茂,中英對照,不過早晚有別,晚上無咁多點心供應,會有較多大菜選擇,然而,見佢哋啲點心賣相非常精緻。
不過,主餐牌喺無標示價錢,價錢印晒晌點菜紙度,所以,為方便大家有個參考,就索性掃描佢哋啲點菜紙俾大家,列晒價錢,大家嚟食飯就可以有個預算。
bowl藍莓冬瓜 $69
前菜共有14款選擇,單睇名稱及食材配搭,頗有特色,而依一款做成串葡萄外型嘅藍莓冬瓜,賣相已經好吸晴,最估唔到冬瓜粒口感做到爽爽哋,而藍莓醬調校得酸香細緻,喺一道超醒胃嘅前菜。原來,前菜有買二送一嘅優惠,走寶添!
bowl龍蝦蘿蔔酥 $69(兩件起)
晚市嘅點心就剩低5款以龍蝦入饌嘅款式供選擇,相信依幾款都喺店家嘅招牌嘢,睇人哋嘅食評,就以依道蘿蔔酥賣相最具睇頭,原隻龍蝦樣呈現番出嚟。如果細心留意嘅話,蘿蔔酥嘅酥皮喺兩隻色間住,做得像真細膩。
好睇唔好食又喺無用,不過,入口外層好鬆化,而餡料除蘿蔔絲,加入馬蹄粒,又有唔少龍蝦肉,清甜嘅蘿蔔,配上爽彈嘅蝦肉,喺超高檔嘅蘿蔔絲酥餅。價錢就肯定比晌酒樓食普通嘅蘿蔔絲酥餅貴好多,但品嚐嘅唔止喺味道,仲有喺欣賞嘅喺師傅嘅心思同手工。
bowl龍肉湯麵 $149
翻餐牌時,已見晚市點心以龍蝦為主打,再睇有一系列「龍湯拉麵」,又成為菜式中嘅亮點,當然,佢哋又會咁單一,仲有多款拉麵、撈麵、烏冬、蒸飯……等等。
豪一豪食番碗龍蝦湯麵,即拉麵條喺唔同啲,柔韌而富彈性,雖然影相搞耐咗,但都無話浸腍晒;個龍蝦湯底好香濃,濃郁得無得輸,而蝦肉爽彈,豪一次半次都值。
講開佢哋嘅龍蝦菜式,就順帶一提晌之前「參觀」餐廳四周嘅時候,近廚房尾,冰鎮住多款海鮮,一排排龍蝦更唔少得,師傅神氣咁講,喺本地青龍嚟架,即喺唔喺普通嘢啦,收到。
bowl京城:即燒片皮鴨 $499
晌晚餐點菜紙上,有一張特別列出幾款菜式,包括:金鍋芝麻吊燒雞、牛高碼大骨、荷葉八寶富貴雞、鐵鍋半肥瘦叉燒及京城即燒片皮鴨,咁重點額外擺出嚟,相信喺招牌推介。
即燒片皮鴨當然晌你面前起皮、起肉先夠派頭,但原來,真喺好似張單張咁,分為3碟:淨皮、皮連肉及淨肉,而師傅手勢非常純熟,三幾吓已經將鴨皮、鴨肉起晒,並附上蒜頭蓉、紅蔗糖、甜鴨醬+芝麻醬及青瓜條、蜜瓜條、京蔥條、紅菜條。店員有建議食法,稍後再講,如要兩食,即鴨殼起肉煮為其他菜式,喺比出面酒樓款式多,更意外嘅喺唔只兩食,因為佢哋每日賣出嘅片皮鴨都唔少,變相鴨肉有唔少存貨,三食、四食都得,只不過喺逐道菜式計而已。
bowl淨皮
真喺得層皮,近乎無皮下脂肪,可見師傅刀功,而建議食法就喺蘸紅蔗糖。淨食都仲喺有微微油膩感,但沾咗啲蔗糖,效果真喺唔錯,再者,趁仲熱辣辣,啲皮好甘脆。
bowl淨肉
睇師傅切嘅時候,真喺留意到佢喺有部署,而且,切得每片鴨肉大細、厚薄均一。建議食法就喺蘸蒜頭蓉,由於用生蒜做,帶點辛,所以,小弟覺得唔好沾太多,輕輕一小抹就搞掂,入口肉質細嫩,好有鴨肉香,蒜蓉正正辟咗啲鴨燥味。
bowl皮連肉
依個就如傳統食片皮鴨嘅食法,即喺按喜好,加上青瓜條、蜜瓜條、京蔥條或紅菜條,再添入甜鴨醬、芝麻醬以薄餅皮包住食。啲薄餅皮塊塊有牛油紙隔住,所以唔會黐實晒,將所有配菜放埋一齊,集多重口感,非常滋味。
bowl桂花炒假翅 $119
無食魚翅好耐,依道素翅就可以止吓癮。但無想過,簡單一道桂花炒翅都以堂弄形式登場,真材實料(素翅、蟹肉、鹹蛋黃、豬肉、蛋黃、銀芽、蔥花)擺在眼前,大師兄(男店員嘅稱呼,而女店員襟前就寫住小師妹,小弟就唯有自稱牙擦蘇)一邊炒,一邊講解,落料先後有序,加上手藝純熟,炒得材料十分均勻,蛋粒細碎如桂花,更加入鹹蛋黃,令道菜更惹味。唯一挑剔喺鹹蛋黃份量有啲偏多,所以,整體味道有輕微過鹹,所以,加個「靚仔」嚟撈飯食就一流。
有啲人天生好打得,小弟就自絕無依方面嘅基因,迤吓迤吓就算,是晚嚟到「龍麵館」(Dragon Noodles Academy – DNA),一道龍蝦蘿蔔酥已睇得出師傅手藝,而兩道堂弄菜式,就更加顯出其功架。以中環區而言,定價合理,況且菜式頗有心思,將傳統揉合新派,賣相好精巧,環境、服務亦都好稱心,喺間幾特別嘅新派中菜館。

個人評分
味道:8/10
環境:8/10
服務:8/10
抵食:7/10
平均每人消費:HK$280

餐廳資料:
龍麵館 Dragon Noodles Academy
中環德輔道中68號萬宜大廈萬宜廊地下G04號舖
2561 6688

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