2014年11月27日星期四

Eighteen Sharp:15.18

小弟後生個年代,好流行有種猜枚叫「十五二十」,依家應該無乜人會玩,後生一輩應該都唔知喺乜,其實好佩服諗猜枚玩法啲人,好多都唔使咩道具就玩到,好似「黑芝麻、白芝麻」咁。過往,小弟都有幸出席過「開飯喇」嘅開年飯聚,通常都會晌農曆年過後設宴款待一眾殿堂 / 資深會員,但今年就搞得好似猜枚咁即興,年尾突然收到邀請,距聚會日都唔夠兩個禮拜。原來,喺因為想就番「開飯喇」嘅「15」週年生日日子,選址喺由瑞士鐘錶品牌Franck Muller開設之新派中菜館「Eighteen Sharp」。
不經不覺,原來自已加入咗「開飯喇」超過7個年頭,查實「殿堂」、「食家」都喺一啲虛銜,懂食嘅大有人在,比起「識食」,我更鍾意人話我「惜食」或「適食」多啲。一路以嚟寫食文都喜歡口語化,除撐吓廣東話之外,覺得親切啲,好似跟朋友分享美食,此外,食文用字盡可能都唔會又中又西,用得到中文就用中文形容,不過,有啲廣東音字還望大家指正指正!
餐廳面積不算大,但裝潢富麗堂皇,瑰麗有格調,金黑對襯,金光閃閃,多盞大型水晶吊燈,一櫃名酒,一室高級西餐廳格局,之不過喺中菜飯局。除裝修靚,以頂級食材入饌,揉合中西元素,不拘一格,菜式創意與手工兼備,亦喺其另一賣點。
雖然喺一餐中菜,但卻用刀叉為多。餐單一早印備好放在碟面,一共8道菜:1道五前菜拼盤、5道主菜、1客烏冬及1客甜品,單從菜名,大概了解到用料之精,大廚嘅心思。
bowl五前菜
打頭陣喺以5款前菜作為一道小拼盤,分別有荔枝荷蘭串茄、乳香白肉卷、黑松露松茸松葉蟹腳、沙律菜燒汁牛肉卷、桂花腰果,每一款都做得精緻的骰,聽完個做汰講解,盡見心機處處。

荔枝荷蘭串茄 - 串茄去皮,以荔枝磨蓉再浸三日,入口荔枝味濃香清爽,甚有份子料理嘅感覺;
乳香白肉卷 - 將豬肉切成薄片,捲住蘿蔔,香煎上碟,惹味而有啲脆口,有少少意外驚喜;
黑松露松茸松葉蟹腳 - 蟹腳有少少偏鹹,卻好香黑松露味,面上有點松茸菇,爽爽脆脆;
沙律菜燒汁牛肉卷 - 金菇肥牛卷嘅清新版,整體較平實,無驚喜,反而底下嘅蜜餞菠蘿片好味;
桂花腰果 - 以桂花蜜沾滿腰果再焗,既清甜,又香脆。
bowl黃金鳳翅藏玉液
極為幽雅嘅菜名,亦喺一道手功嘅菜式,釀雞翼算唔上好特別,但去骨去肉就好講功夫。雞翼炸得金黃飽滿,一咬甘香脆口,絕不油膩,而雞翼之內,釀滿燕窩,真喺塞到爆咁滯,夠晒貴氣,不過,個人而言,口感上欠少少肉感。至於伴碟嘅沙律菜及魷魚紫菜,既可清清味蕾,又能減減「熱氣」感,此外,酸酸辣辣,其食味又不俗。
bowl法芥籽檸蜜焗海蝦
第三道為海鮮菜式,賣相清新簡單,但質高味優。大海蝦肉厚鮮爽,雖據介紹喺以法式芥末籽、山葵、清酒、蜜糖……等調汁醃焗,但味道頗有泰式風味。而側旁嘅炸紫蕃薯絲,幼細香脆,又好有蕃薯味。
bowl黑蒜花膠燉雪雁
一向都鍾意飲燉湯,滋潤保暖嘛,一道「黑蒜花膠燉雪雁」,以黑蒜、花膠、蜜冬、雪雁……燉足5個鐘,雖然色澤深沉,卻喺濃香不俗,清潤保健。當大家睇到食材之一「雪雁」,都議論紛紛喺乜,食友上網一查,維基百科嘅描述喺鴨科雁屬嘅鳥類,相信講完都唔知喺乜,我估大概類似喺鵪鶉、鷓鴣之類嘅細雀吧!
bowl香草焗BB骨
依道菜明顯比較西式,但何謂「BB骨」未有解釋,因為睇落跟一般見到嘅豬肋骨大細都喺差不多。豬肋骨先以香草醃足一日,再焗,入口肉質頗鬆化,香草味突出;而伴碟嘅紅桑莓配菠蘿蓉蓮藕片,新鮮感十足,味道清怡,啱啱好中和濃味嘅豬肋骨。
bowl油泡螺片萵筍絲
調味較少,以品嚐食材原味為主,油泡螺片口感煙韌富嚼勁,螺肉鮮味,不過,嫌唔夠熱辣,送到上枱只喺微暖;至於萵筍絲則絲絲爽脆,清甜爽口。
bowl澳洲和牛番茄濃湯烏冬
以日本稻庭烏冬製造,烏冬非常滑溜,湯底以鮮雞湯為主,唔似豬骨湯咁重味,但濃香鮮甜;兩片薄切澳洲和牛肉,脂香軟腍,的確用料上乘。
bowl養生茶白玉丸子
晚宴尾聲,都喺時候上甜品,養生茶喺加咗杞子、大粒紅棗、玫瑰乾花嘅薑湯,跟身旁食友同感,就喺超辣;還好嘅喺兩大粒湯圓外皮搓得軟糯柔綿,煙韌唔黏牙,內餡唔喺咩大路嘢,而喺南瓜蓉及芋頭蓉,頗有新意。
整晚菜式賣嘅都喺講用料同精緻,而份量有啲偏少,猶幸食友嘅關愛,再送上多一碗湯烏冬俾小弟墊肚。因為場地嘅問題,只能以長枱款客,傾偈亦只好跟身邊食友交談,而座椅重而一張拍一張,亦唔太方便出出入入,跟新知認識認識,跟舊雨打個招呼。建議開飯仝人再搞嘅話,可擺上幾圍大圓枱嘅菜館會更合適!

個人評分
味道:8/10
環境:8/10
服務:8/10
抵食:-/10
平均每人消費:HK$0(會員活動)

餐廳資料:
Eighteen Sharp
銅鑼灣霎東街15-21號3樓
2153 3366

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