2013年1月31日星期四

Le Chef:情調浪漫賀年菜

上年10月初跟老婆嚟食咗一餐賀佢生日,當時對環境、服務、食物都甚滿意,估唔到事隔數月再重臨此地,不過,有別上次嘅浪漫西餐,環境依然喺情調浪漫、寧靜優雅,但獲邀試菜喺中式嘅賀年套餐,無錯,真喺賀年套餐!雖然都知Le Chef喺做東西共融嘅混合菜,但估唔到賀年菜一樣有做,所以對此都幾好奇,想睇睇佢點將新派又融入傳統,晌度再次多謝酒店公關嘅安排及款待。
由於之前已寫過佢嘅環境、服務……等等,所以今回就省略唔多講,直接寫寫所試嘅賀年菜,唯補充一句,據侍應解釋,廚房方面有啲出錯,所以整個晚餐上菜極慢。整個菜單一共有8道菜,都喺取其意頭「發」嘅意思,而整個鋪排多少都參照番傳統一圍酒席個模式,有拼盤、有湯、有海鮮、有菜、有魚、有肉、有飯、有甜點,但出餐上菜就以西菜格局,所以有餐前麵包籃,以及餐後咖啡或茶。當中嘅菜式,有啲喺融合菜,有啲就純屬中菜,個人而言,感覺幾特別,因為像食中菜,又似食西餐,鍾意試新嘢嘅人大可一試,可能有另一番體會。
bowl麵包籃.四式佐料
跟上次一樣,麵包籃有3款麵包:長條意大利包、小圓法包及小圓麥包,送嚟時都喺暖烘烘,而麵包籃以大餐巾半包裹著,盡量幫麵包保溫。4款佐料喺:軟牛油、檸檬橄欖油、意大利黑醋及香蒜沙律醬,前三者上次都試過,檸檬橄欖油嘅清香仲喺記憶猶新;而上次嘅蕃茄沙沙無咗,換嚟香蒜沙律醬,同樣出色喎,沙律醬帶有好香蒜蓉味,塗包依然好食。
bowl八喜臨門(Le Chef Sampler)
打頭陣,唔喺乳豬全體,更唔喺燒味拼盤,喺一道名為「八喜臨門」嘅點心拼盤。分別喺蜜汁叉燒、日式七味粉豆腐、鵝肝多士、沙拉蝦丸、蜜鹵腩仔肉、鮑魚燒賣、海蜇、甜酸青瓜仔,以一塊啡黑色石板盛上,甚有原始味道,頗有視覺享受。個人推介食法,最先應揀日式七味粉豆腐,雖然下咗七味粉,但味道較清淡;跟住就可以燒賣、叉燒、蝦丸、多士、腩仔肉,味道由淡到濃輪住食,幾樣嘢味道唔錯,可惜只喺蜜鹵腩仔肉香濃卻唔夠鬆化;最後就喺海蜇及甜酸青瓜仔,集爽、酸、辣,有助清新一下口腔,準備迎接下一道菜。
bowl黃金蟹肉湯(Pumpkin with Crab Meat Soup)
「黃金」為南瓜也,南瓜以日本或歐洲南瓜仔為主,燒香再刮肉嚟做南瓜湯底,有別平常飲到嘅南瓜湯,因為大廚話無加麵粉,無撈忌廉,以南瓜淨肉嚟打,怪不之得南瓜味濃,不過唔知喺咪品種問題,個湯頗甜,有啲甜得過份嘅感覺。雖則賣相唔喺好靚,但湯中配以蟹肉,自不然令個湯更見矜貴,再以大圓湯碟載住,猶如西湯一道。
bowl美極大蝦(Wok Fried King Prawn in Maggie Sauce)
整晚較回歸西菜模樣嘅菜式,大蝦鎅背以美極鮮醬油香煎,伴以少少沙律菜,賣相簡單而精緻。大蝦好厚肉,因已鎅背,拆殼亦非常容易,不過,肉質唔算得好彈牙,但味道保持到鮮甜。
bowl瑤柱扒豆苗(Braised Pea Shoot with Conpoy)
絕對喺常見嘅傳統菜式,無加入任何西菜或融合元素,足可睇睇大廚煮中菜嘅手勢。豆苗很嫩綠,以高湯煮過,最搶鏡就喺放面嘅瑤柱絲,落得一啲無手軟,近乎鋪滿碟面。
bowl蒸澳洲鱸魚柳配白露筍海膽汁(Steamed Sea Bass Fillet with White Asparagus in Sea Urchin Sauce)
中式做法、西式賣相、日式醬汁嘅蒸鱸魚,確喺一道頗為好食嘅魚鮮菜。澳洲鱸魚柳魚油多,平時多數用作煎,但蒸出嚟嘅效果都唔錯,魚肉挺滑溜;而墊底嘅白露筍,大廚話為咗去除其苦澀味,用上白酒、沙糖、蔬菜湯煮過;至於汁料除落咗豉油外,晌上面仲淋咗少少海膽汁,令鱸魚添加幾分海洋鮮味,構想幾有心思。不過,大概豉油下得多咗,部份魚肉及白露筍稍為過鹹,需留意嘅地方。
bowl清炒蒜片牛肉粒(Sautéed US Beef in Garlic)
bowl鮑汁海鮮荷葉飯(Fried Rice with Seafood & Egg White in Abalone Sauce wrapped in Lotus Leaves)
雖然喺兩道菜,但為求賣相好睇及豐富啲,所以以大碟放埋一齊。清炒蒜片牛肉粒賣點在於用咗美國熟成(dry aged)牛肉嚟做,雖知熟成過肉味都會較為濃郁,肉質亦都鬆化,配以醬汁、蒜片,幾惹味嘅組合,伴有少許時蔬襯托吓。本應依道菜值幾高分,唯可惜又再出現過鹹嘅情況,實有需要改善一下,看看所用嘅醬料來貨會否出現問題。
荷葉飯以迷你蒸籠盛載,咪睇佢籠仔細細,實質成碗飯有多,極之抵得飽肚。飯粒分明爽口,內裡有好多海鮮粒及蛋白碎,不過鮑汁味唔太突出,荷葉亦做樣大於實際,所以唔好期望飯粒好有荷香味。
bowl焦糖燉蛋煎堆配杞子焦糖汁(Deep-fried Sesame Dumpling filled with Custard in Lycium Caramel Sauce)
正所謂「煎堆碌碌,金銀滿屋」,應吓節又配合番個菜譜,一道中西合壁嘅焦糖燉蛋煎堆幾富創意及配合餐廳路線。初初睇見個菜單,焦糖燉蛋 + 煎堆,點搞呀?啊!原來以小煎堆為藍本,內裡釀入焦糖吉士,實際並非真喺焦糖燉蛋嚟,睇佢個英文譯名就見到啲端倪,但又好奇怪,咁點解唔索性叫「焦糖吉士煎堆」呢?大概因為吉士無咁好聽啩。言歸正傳,講番道甜品,煎堆做得真有一手,外脆內暖,煎堆沾滿白芝麻,好香口,而裡面嘅焦糖吉士,軟滑香甜,再者令個煎堆食落無咁乾身。伴以杞子焦糖汁,杞子功效明目、潤肺,但做唔做到療效都喺其次,首先味道已帶嚟驚喜,小弟不嬲都鍾意焦糖香,滲以點點杞子味,質感細滑,雖然味道頗甜,但感覺挺特別,我都幾鍾意依個甜品,個人建議,就算唔作為賀年菜,大可放晌平時晚餐餐牌度,等其他食客有機會一試!
雖然話大部份菜式都以西菜包裝,份量精緻,做得的骰,但連埋麵包籃,8道菜加起嚟真喺食得人非常之飽。以$498一位都算抵食,人多仲有著數添喎,$888 / 2位,$1,288 / 3位,$1,588 / 4位(需加一服務費),如多過4位,以4位價錢除平均嚟逐個計。個人小貼士,唔算好大食嘅人,尤其女士,真喺可以叫一份嚟兩個人食,又或叫兩份嚟三個人食。如仲未有計劃去邊度食團年飯或開年飯,不妨到Le Chef一試佢個賀年套餐,供應期為2013年2月9-12日。祝各位食友餐餐食得稱心滿意,日日過得開懷寫意!
題外話:
除賀年套餐外,Le Chef當然會有情人節套餐供應啦,供應期為2013年2月13-14日兩日,價錢跟賀年套餐一樣,以5道菜為標準,有興趣人士可到佢哋酒店網址或面書查看。

個人評分
味道:6/10
環境:9/10
服務:7/10
抵食:8/10
平均每人消費:HK$0(試食活動)

餐廳資料:
Le Chef
灣仔軒尼詩道41-49號香港灣仔維景酒店M字樓
2863 7345

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