2012年10月12日星期五

博藝會 Spotlight Recreational Club:適逢其會.陽澄蟹宴

踏入秋季,都喺食大閘蟹同食蛇嘅好季節,適逢其會,有幸出席由U Food 同博藝會合辦嘅星級試食會「陽澄金黃蟹宴」,實在多謝晒大會嘅款待,令小弟大飽口福之餘,亦再次跟其他食家談談食,說說笑!
是次活動安排在貴賓房內進行,但未入去晌房門口已見擺咗座「蟹山」,目測略估數量豈止半百,幾有睇頭呀。再者,既有大閘蟹,又有蛇羮,仲可以嚐到多道以蟹入饌嘅菜式,真喺吸引,非常之期待。安排晌貴賓房有個好處,坐得舒服少受騷擾唔在講,我哋當中好多都喺拆蟹生手,小弟亦然,晌房拆得點肉酸都唔怕失禮嘛。
由UFood嘅同事跟博藝會嘅公關Winnie簡單介紹後,就揭開今晚拆蟹嘅序幕。
bowl蟹粉小籠包
第一道上場嘅菜式,以小蒸籠逐位上,頗別緻。小籠包體積比一般嘅為大,皮頗為薄,因為當夾起時見到湯汁晌小籠包底盪漾,泛出橙黃湯色,一咬湯汁瀉晒出嚟;蟹粉落得唔少,混和豬肉嘅肉餡嗒出蟹肉同蟹膏嘅鮮甜甘香味,最重要都喺要趁熱食。
bowl陽澄湖大閘蟹
題外話講少少資料嘢先,陽澄湖喺江蘇一帶大閘蟹產地嘅湖區之一,其次仲有太湖、固城湖等等。雄蟹由4.6兩至頂級嘅8兩,以食蟹肉為主,靚嘅肉質會結實鮮甜,膏較少;而雌蟹由3.4兩至頂級嘅6.5兩,以食膏為主,肉為次,靚嘅則會蟹膏多到爆,色澤金黃兼豐腴甘香。今晚店家為我哋預備咗每人兩隻4.5兩嘅雌蟹,一大長碟放咗10隻大閘蟹,場面何其壯觀,拿起熨手熱辣、足兩重秤。又較剪、又蟹簽,雖然食得頗為「論論盡盡」,但總算搞得掂。見到有啲蟹蒸到爆膏,而我揀到嗰隻,打開蟹蓋,蟹膏未算多到爆,色澤橙黃,但味道仍然甘香。蟹肉只有晌蟹肺下同蟹腳中,唔喺好多,細心嗒落都喺鮮甜,蘸點醋伴食就更鮮。

蟹胃、蟹肺、蟹心都喺唔食得嘅嘢,都喺不潔或寒涼之物,除咗蟹肺(打開蟹蓋內兩旁菊花瓣形灰白色嘅嘢)易認之外,蟹胃、蟹心真喺唔識搵,蟹胃晌蟹眼附近,應該無食到嘅,蟹心應該食咗都唔知,我依啲熱底嘅,應該無事嘅!不過,如果整番杯花彫酒或潽洱薑茶,驅驅寒,咁就更穩陣喇!
bowl太史五蛇羮
好多年前睇過香港話劇團嘅「南海十三郎」,劇中有一幕講江太史宴請老友食蛇羮(江太史咪南海十三郎個阿爸),所以太史五蛇羮嘅出處都知知哋。五蛇羮除咗蛇肉(網上資料:過山烏、飯鏟頭、白花蛇、金腳帶、三索線),仲混有雞絲、木耳、冬菇、冬筍,配以老雞、金華火腿、赤肉煲嘅上湯,個五蛇羮真喺材料十足,湯羮味道濃郁,質感不稠不稀,唯辣味比較霸道,有少少嗆喉,但感覺非常暖胃。
bowl生拆蟹粉玉簪蝦球、鳳凰卷伴
整晚所有菜式中,無論手功、賣相都做得最精巧嘅一道菜。生拆蟹粉玉簪蝦球,以菜心穿過蝦球做成玉簪,配以蟹粉、蛋白做獻汁,蝦球厚肉頗彈牙,蟹粉鮮甜滑溜,菜心亦嫩綠鮮甜,所以對依個配搭幾欣賞。另外鳳凰卷伴就有啲比下去嘅感覺,以類似米紙皮包住雞絲、蘿蔔絲、芋頭絲、芝士、洋蔥,再綑上麵粉絲酥炸,賣相花過心思,理應甘香可口、味道紛陳。不過,外層鬆脆,但內層有點軟腍,而內餡個個食家都食出不同組合,有啲人話無雞絲、無芋頭絲,有啲又話食唔出芝士味,似乎對一道菜唔喺一個好嘅結論。
bowl老虎斑兩食:XO白玉蒸球、椒鹽腩肉
白玉蒸球味道幾夾,魚肉比想像中較挺實,但就更突出個「白玉」(豆腐)嫩滑得要搵匙羹兜住食,面面放啲XO醬,就形成畫龍點睛之效;相反,椒鹽腩肉就過於普通,以魚腩肉蘸粉漿脆炸,伴上椒鹽汁,第一喺個粉漿做得厚身,其次魚腩帶骨,很易誤損口腔,再者椒鹽味唔重,欠缺個性,實有需要改善一下。
bowl濃湯肉丸津白
食咗好幾味濃烈嘅菜式,依刻嚟個濃湯津白,實在適時。湯底做得奶白濃香,味道鮮甜,配以大量磨菇、津白,都喺健康食材。而自家製嘅肉丸,以蝦肉、豬肉、冬菇打成,簡單但味香,肉質爽。
bowl堂做蟹粉炆烏冬
跟住嚟一個「大廚出馬」環節,由兩位師傅即場示範一道砂鍋蟹粉炆烏冬。烹煮過程唔多講,不外乎爆蟹、下烏冬、添蟹粉,但由於整個過程都晌貴賓房內進行,香味四溢,未煮好都已經引死人。日本入口嘅手打烏冬軟腍,佔滿蟹粉鮮味,一啲都唔腥,估唔到咁正,只可惜每人分得一小碗,絕對喺唔夠喉。此時大廚問對今晚嘅餸菜有咩意見,真想講佢知個烏冬想添食。
bowl薑茶湯丸.蘆薈椰汁紫米糕
原本菜單喺薑茶湯丸配馬豆糕,臨時改咗招牌甜品:蘆薈椰汁紫米糕,名字聽嚟高檔啲。薑茶湯丸,雖然薑茶可驅大閘蟹嘅寒,但薑味未免過重,以致於有「揦」喉嘅感覺,而湯丸皮厚餡少亦叫人未能盡興。蘆薈椰汁紫米糕又如何?上層喺蘆薈大菜糕,味淡,都喺鍾意桂花嘅幽香多啲;下層喺椰汁紫米糕,椰汁味唔算強,紫米有咬口,不過,似乎椰汁搭馬豆合拍多啲。對兩道甜品未太滿意,有感未能有一個完美作結。
因為試食,實際唔知餐飯要幾錢,但店方都俾咗個零售參考價,約$338一位,不過未知包埋茶芥加一未呢?總結成餐飯,用料、心思喺感受得出,亦有多款菜式好睇又好食,不過,純以小弟個人口味,有些少地方喺可以做得更好。

個人評分
味道:7/10
環境:8/10
服務:8/10
抵食:8/10
平均每人消費:HK$338(ufood試食活動)

餐廳資料:
博藝會 Spotlight Recreational Club
紅磡黃埔花園第8期螢幕圈4樓
2766 9703

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